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鸡蛋人人都在吃,你真的吃对了吗?
2018-10-02 10:28 互博国际客户端

原标题:鸡蛋人人都在吃,你真的吃对了吗?

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1002天

我们已经有583道原创菜谱

鸡蛋,是我们生活中

最常食用的食物之一

一个鸡蛋含蛋白质7克

不仅可以帮助提高免疫力

据说其营养的利用率

高达98%以上

其中钙、磷、铁和维生素A含量很高

B族维生素也很多

被营养学家称为“完全蛋白质模式”

有资料显示

每个人平均一年大概会吃173个鸡蛋

而全球年产鸡蛋大约1.2万亿个

如此庞大的数量

足以看出鸡蛋在我们生活中所占的地位

因此生活中关于鸡蛋的传言也很多

今天小编就来和大家聊聊

关于鸡蛋那些事儿~

01

/一天只能吃一个鸡蛋吗?/

这个说法的来源是:

《中国居民膳食指南2016》建议

每天摄入的胆固醇不能超过300mg

而1个鸡蛋黄就含200mg胆固醇了

所以每天只能吃1个鸡蛋

但是

美国最新的膳食指南已经把上一版中

“每天不超过300mg胆固醇”

这一规定删掉了

而且一般觉得鸡蛋一天不能吃太多的小伙伴

大都是因为担心胆固醇摄入超标

容易引发心脑血管问题

但其实血胆固醇水平是与摄入的脂肪量

和自身的运动量关系较大

相反

和每天摄入的胆固醇总量的关系并不大

说简单点就是

但凡稍微有运动的人

一天摄入鸡蛋不要超过3颗都算安全范围

而且就算偶尔一天摄入超量

也问题不大

当然

前提需要你能消化哦~

02

/土鸡蛋营养价值胜过普通鸡蛋?/

所谓土鸡蛋

一般指自然散养的鸡蛋

但我国农业部门对于鸡蛋的划分标准

并没有“土鸡蛋”之说

也并不是散养的土鸡蛋就比普通鸡蛋好

营养专家也早就指出

土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分

几乎没有差别

不过

因为土鸡因为生长期一般至少达到几个月

它们的肉质会更劲道

也因此它们下的蛋吃起来也会更有韧性

更长的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸

它能让味道更佳鲜美

这样的鸡下的鸡蛋

味道确实稍微好一点

03

/红壳蛋比白壳蛋有营养?/

很多人挑鸡蛋的时候喜欢挑红蛋壳的

觉得比较有营养

事实上

鸡蛋壳的颜色是受到

母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响

当色素沉积在蛋壳上

鸡蛋壳的颜色就偏深

呈现出深浅不一的颜色

但是蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值

可以说是没有关联

04

/怎么吃鸡蛋更有营养?/

一般而言

中国人比较偏好煮熟的鸡蛋

而西方国家喜欢吃半熟蛋

有的人觉得生鸡蛋中有细菌

有的人认为鸡蛋加热后会破坏营养

然而真相到底是什么呢?

全熟的鸡蛋更好吸收蛋白质

蛋白质被加热后

分子结构更加伸展

蛋白质分子被切为小段

我们吃的时候会更好地吸收利用

而维生素对于温度比较敏感

鸡蛋中含的维生素也不例外

在加热过程中的确会损失一部分

其流失也并没有很夸张

基本上来说并不会影响其营养表现

所以其实可以根据自己的口味偏好

来选择喜欢的熟成度

05

/吃溏心蛋有安全隐患吗?/

虽然在营养上

熟成度的影响并不大

但是

鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品

尤其是大名鼎鼎的沙门氏菌

但其实鸡蛋所带有的病菌

大都惧怕高温

美国农业部表示

鸡蛋加热到 71℃ 以上

就可以充分杀灭致病细菌

一般而言

蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右

蛋黄则在 68℃ 开始凝固

所以其实溏心蛋还是具有一定风险的

所以如何选购

安全而又新鲜的鸡蛋

就成了重中之重

06

/如何挑选新鲜鸡蛋?/

首先

从大型连锁超市购买的

大规模工业化养殖的鸡蛋

相对来说

细菌的感染率会比较低

吃起来也会更放心

其次

由于蛋壳表面是存在气孔的

如果鸡蛋不新鲜

细菌就更有可能通过蛋壳的气孔

而进入鸡蛋

所以我们更应该选购新鲜度高的鸡蛋

一般而言

判断鸡蛋的新鲜度有两种方式:

轻摇鸡蛋听听声音

新鲜的鸡蛋用手轻摇

是几乎听不到声音的

而如果摇起来

已经能听到较为明显的水声

说明鸡蛋不是那么新鲜了

如果鸡蛋特别光滑的

很有可能是不新鲜的鸡蛋

有条件的话

可以拿一壶水把鸡蛋放入水中

越往下沉的鸡蛋越新鲜

(本文部分图片来源于网络,版权归原作者所有)

你平时每天都会吃鸡蛋吗?

水煮蛋、煎蛋、炒蛋、水波蛋

你更喜欢哪种吃法呢?

你还有什么挑选鸡蛋的小妙招吗?

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